Fagopyrum Esculentum ..... Polygonacées
Habitat : Indigène en Asie centrale, le sarrasin vit dans les régions tempérées de l'hémisphère nord.
Il pousse sur les sols silicieux et pauvres mais s'adapte à beaucoup de sols légers.
Il aime les climats humides et tempérés. Le sarrasin peut être cultivé en rotation, semé en avril-juin. La récolte s'effectue en septembre .
Principaux constituants : Sa farine est dépourvue de gluten , elle est riche en protéines,sels minéraux et acides aminés.
Les feuilles sont riches en flavonoides dont le rutoside utilisé dans les préparations pharmaceutiques destinées à traiter l'insuffisance veineuse.
Indications : La farine de sarrasin est utilisée pour l'alimentation humaine dans de nombreux pays (galettes bretonnes, nouilles japonaises, etc...).
Le sarrasin grillé est plus connu sous l'appellation kasha.
Autre intérêt
Les apiculteurs installent leurs ruches près des champs de sarrasin dont les fleurs secrètent un nectar abondant .
Le miel obtenu est foncé mais son goût prononcé ne plait pas à tout le monde.
Etymologie : esculentus signifie comestible en latin
Plante annuelle herbacée, d'environ 60cm, à tige creuse et ramifiée, les feuilles ont la forme de fer de flèche, et leur pétiole s'insère sur la tige par une "gaine" ou ochréa.
La tige est souvent rougeâtre.
Les fleurs blanches ou roses, sont groupées en grappes courtes et serrées. Les fruits sont des petits akènes noirs, anguleux, avec lesquels on produit la farine dite de blé noir.
La tige est souvent rougeâtre.
Les fleurs blanches ou roses, sont groupées en grappes courtes et serrées. Les fruits sont des petits akènes noirs, anguleux, avec lesquels on produit la farine dite de blé noir.
