TERRINE DE LEGUMES AU QUINOA
150 g de carottes grattées et émincées,
150 g de quinoa ,
150 g d'épinards,
3 jaunes d'oeufs,
3 cuillères à soupe de crème épaisse sel,
poivre frais moulu,
noix de muscade fraîchement râpée,
pour la sauce :
un poivron,
un brin d'aneth,
des rondelles de citron
Faire cuire les carottes et le quinoa dans des casseroles différentes, avec juste un centimètre d'eau bouillante. Faire cuire les épinards à sec, dans une casserole, 3 à 4 minutes.
Egoutter soigneusement les légumes, en conservant l'eau (pour la sauce).
Les passer séparément au mixer en ajoutant un jaune d'oeuf à chacun.
Ajouter un peu de muscade à la purée d'épinards.
Etaler la purée d'épinards dans le fond du moule et égaliser.
Verser délicatement la purée de quinoa par dessus, et enfin la purée de carottes.
Couvrir d'un papier et cuire au four préchauffé pendant 1 heure (150° C - Thermostat 3), en retirant le papier au bout de 45 minutes.
La terrine doit être ferme sous la pression du doigt.
Laisser refroidir dans le moule.
Mettre au réfrigérateur.
Pour la sauce, griller le poivron et en retirer la peau.
Passer la chair au mixer avec 20 cl d'eau de cuisson des légumes.
Assaisonner avec de l'aneth, du poivre et du sel.
Pour servir, démouler la terrine, enlever le papier sulfurisé.
Servir en tranches, avec la sauce et une rondelle de citron.
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SALADE DE QUINOA AU THON
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250 g de quinoa ,
2 tomates,
½ concombre,
80 g de thon germon,
75 g d'olives,
2 carottes râpée.
sauce remoulade:
mayonnaise aditionnée de moutarde et de fines herbes
Faire repartir l'ébullition et cuire 15 minutes.
Egoutter et laisser refroidir.
Après avoir épluché et coupé en dés les tomates, les olives et le concombre, intégrer le quinoa et le thon germon.
Ajouter les carottes et servir avec une sauce remoulade.
