Les courges
Le décryptage des courges

Les différentes courges appartiennent à quatre espèces botaniques ( l'hybridation entre espècesdifférentes étant "naturellement" impossible) .
Cucurbita maxima: potirons stricto sensu , giraumon, potimarron
Cucurbita mixta: courges mexicaines
Cucurbita moschata: courges musquées
Cucurbita pepo: citrouilles , courgettes, pâtissons

Le potimarron (Cucurbita maxima) est désormais bien connu sur le marché français.Originaire du Japon cette courge qui a un goût qui rappelle la châtaigne s'accomode avec le salé et le sucré , en potage ou en dessert.
Ce sont les potirons les plus intensément colorés qui contiennent la plus forte teneur en provitamine A (ou carotène). Le pigment jaune-orangé plus ou moins rouge du potiron est en effet constitué pour plus de 80 % par du béta-carotène, aux propriétés vitaminiques et anti-oxydantes très précieuses.
Gratin de potimarron et pommes de terre
Préparation : 15mn
Cuisson : 30mn + 20mn
Ingrédients pour 4 personnes :
500g de potimarron
500g de pommes de terre
un oeuf
50g de beurre
150g d'emmenthal râpé
½ verre de lait
sel, poivre, noix de muscade

 Faites cuire séparément le potimarron (avec la peau mais sans les graines ) et les pommes de terre à l'eau de 20 à 30mn.

Puis mélanger et mixer le potimarron ,les pommes de terre, l'oeuf et le lait. Rajouter le sel les épices .

Verser dans un plat à gratin et saupoudrer d'emmenthal râpé , parsemer avec quelques noix de beurre .

Mettez à four moyen pendant 15 à 20mn.
Le potimarron renferme trois fois plus de béta -carotène que la carotte dont la réputation comme fournisseur en provitamine A n'est plus à démontrer.
Soupe au potimarron
Temps de préparation: 30 min.
Temps de cuisson: moins de 30 min.
Ingrédients pour 6 personnes
1 potimarron (2 kg environ)
200 g de crème épaisse
50 cl de bouillon cube au soja
sel, poivre, noix de muscade
quelques petits croûtons
quelques brins de cerfeuil ou persil
 Couper un chapeau dans le potimarron. Le creuser délicatement sans percer la peau.

1. Couper un chapeau dans le potimarron. Le creuser délicatement sans percer la peau. Eliminer les pépins et prélever la chair de la courge. Couper la pulpe en morceaux.

2. Faire cuire les morceaux de potimarron à la vapeur, 20 minutes.

3. Délayer le bouillon cube dans 250 ml d'eau bouillante .

4. Passer la pulpe du potimarron au mixer en ajoutant au fur et à mesure le bouillon bouillant. Reverser le tout dans une casserole, ajouter la crème et bien mélanger. Assaisonner en poivre, sel et muscade.

5. Porter sur feu moyen jusqu'à l'ébullition.

6. Verser la soupe dans le potimarron creusé. Parsemer les croûtons en dés. Saupoudrer de cerfeuil haché.