préparation 20 minutes
cuisson au four une heure (45mn +15mn)
Ingrédients
¼ de litre d'eau
1 cuillère à café de muscade
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de gingembre
½ cuillère à café de clou de girofle
½ cuillère à café de poivre noir
200g de sucre en poudre
75 g de beurre
300g de raisins secs
300g de farine ( de blé ou de seigle)
100g de cerneaux de noix
2 pincées de sel
1 sachet de levure « chimique »
Dans ¼ de litre d'eau, verser les épices, y ajouter le sucre, le beurre, et les raisins.
Porter l'ensemble à ébullition et maintenir celle-ci pendant 3 minutes.
Laisser refroidir.
Pendant ce temps préchauffer le four thermostat 4. Mélanger dans une terrine la farine, le sel, la levure chimique, les cerneaux de noix grossièrement hachés, enfin rajouter la sauce froide.
Beurrer et fariner un moule à cake puis verser-y la préparation.
Laisser cuire tranquillement 45 minutes thermostat 4/5 (150°c), puis augmenter le thermostat à 6/7 (200°c) pendant 15 minutes pour terminer la cuisson.
Attendez au moins 12 heures avant de déguster votre cake.
à la farine de maïs
Ingrédients
100g de farine de maïs
2 pommes
2 oeufs
¼ de litre de lait de soja ou tonyu
1 cuillère à soupe de sucre
Mélanger la farine de maïs et les oeufs, puis ajouter le lait de soja et le sucre .
Couper les pommes pelées en lamelles.
Dans un moule beurré disposer les morceaux de pommes . Verser la pâte sur les pommes .
Faire cuire à four chaud 30 minutes.
Remarque
Cette recette est sans gluten et sans lait de vache. On peut parfaitement remplacer le lait de soja par du lait de vache dans les mêmes proportions.
à la farine de châtaigne
Ingrédients
250g de farine de châtaigne
125g de beurre
150g d'emmenthal
1 oeuf
Mélanger le beurre ramolli à la farine.
Ajouter l'oeuf , l'emmenthal et un peu d'eau.
Pétrir rapidement, faire une boule et laisser reposer une demi heure .
Découper la pâte en petits biscuits et mettre à four chaud 10 minutes.
Tout d'abord il est conseillé de préparer la pâte à l'avance et de la laisser reposer une heure. Selon la farine utilisée, la pâte sera plus ou moins épaisse. On ajustera sa fluidité en ajoutant un peu de liquide au moment de l'emploi.
Confection de la pâte
Il faut prévoir 150 g de farine pour 12 crêpes moyennes
On commence par ajouter une pincée de sel .
Pour des crêpes sucrées on rajoute 2 à 3 cuillères à soupe de sucre.
Puis on incorpore deux cuillerées à soupe de beurre fondu (40g) et 1/4 de litre de liquide (lait, eau) La pâte doit être très lisse et sans grumeaux.
Incorporer ensuite 3 oeufs entiers battus à la pâte et laisser reposer une heure.
Matériel nécessaire
Choisissez avec soin la poêle qui servira à la cuisson des crêpes car elle prend une large part à la réussite. Elle doit être de préférence anti-adhésive (type téflon) mais toujours en un matériau épais, diffusant bien la chaleur et avoir le fond parfaitement plat. Il vous faut aussi une large spatule , une louche pour verser la quantité requise pour chaque crêpe.
Confection
Faites chauffer la poêle à feu vif. Frottez le fond de la poêle d'une légère couche de matière grasse. Versez rapidement la pâte dans la poêle chaude en soulevant celle-ci au-dessus du feu; imprimez-lui rapidement un mouvement circulaire pour étaler la pâte sur toute la surface; et laissez cuire en surveillant attentivement. Lorsque les bords se détachent et se soulèvent, décollez la crêpe en vous aidant de la spatule et retournez-la. Laissez- la dorer 1 minute sur la deuxième face, enfin glisser-la sur un plat de service. Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la pâte, en graissant la poêle avant de faire chaque crêpe.
Souvent la première crêpe est un peu raté car la quantité de pâte contenue dans la louche n'était pas adéquate.Vous pouvez fourrer vos crêpes avec de la confiture, ou toute autre gourmandise qui se tartine.Vous pouvez même les faire flamber.Bon appétit!
Remarque
Si vous préparer la pâte à crêpes à l'avance il est péférable de ne mettre que les jaunes d'oeufs, et d'attendre le moment de faire les crêpes pour incorporer les blancs battus en neige.
Pour 6 à 8 crêpes.
Pâte:
125 g de farine
2 oeufs
3 dl de lait environ
50 g de sucre
une pincée de sel
2 cuillères à soupe de beurre fondu
1 c à soupe d'eau de fleur d'oranger. Garniture:
125 g de crème fraîche
1 sachet de sucre vanillé
confiture d'abricots à volonté.
Mélangez la farine et les oeufs entiers avec le lait, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre fondu.
La pâte doit être assez fluide (ajoutez au besoin un peu de lait), parfumez-la à la
fleur d'oranger et laissez reposer 1 h.
D'autre part fouettez la crème en Chantilly avec le sucre vanillé. Confectionnez les crêpes de la manière habituelle, servez-les avec la Chantilly et la confiture d'abricots.
Dicton météorologique :
"Si, le jour de la Chandeleur, le soleil brille dès son levé, il y aura des noix au pied des noyers."
