ANIS VERT
ASPERULE
BADIANE
BASILIC
BOURRACHE
CASSIS
CAMOMILLE ROMAINE
CIBOULETTE
ESTRAGON
EUCALYPTUS
FENOUIL
GENIEVRE
HIBISCUS
HYSOPE
LAURIER FEUILLES
LAVANDE FLEURS
MARJOLAINE MATE
MAUVE
MELISSE
MENTHE POIVREE
OLIVIER
ORANGER
ORTIE PIQUANTE
PASSIFLORE
PISSENLIT
QUEUE DE CERISE
REINE DES PRES
ROMARIN SARRIETTE
SAUGE
SUREAU
THYM
TILLEUL
VERVEINE
VIGNE ROUGE
Le langage du thé et le nom des plantes
Nombreux sont les voyageurs qui ont eu l'agréable ou la désagréable surprise de se voir servir toute autre chose que ce qu'ils avaient commander à boire.En France quand vous commander un thé il ne faudra pas vous étonner si on vous sert une infusion de verveine en effet pour beaucoup de personnes thé est synonyme d'infusion.
De même en Amérique latine le mot maté désigne à la fois une infusion au sens large et un arbre du Paraguay dont les feuilles servent à fabriquer une boisson tonique. Aussi faut-il être précis quand on désire une boisson sur l'altiplano maté de coca, maté de manzanilla ou maté de maté.
Aux Antilles françaises de nombreuses plantes sont appelées « thé-pays »
Un autre exemple nous est fourni avec le tea tree ou arbre à thé, traduction directe de l'anglais.Il s'agit de Melaleuca alternifolia arbre d'Océanie que les premiers colons anglais ont hativement appelé arbre à thé car ses feuilles servaient en particulier à préparer une boisson chaude.
On pourrait multiplier les dénominations de boissons qui tendent à prouver que le mot thé est synonyme du mot infusion .Cette écrasante domination doit nous rappeler que les effets de la mondialisation se manifestent depuis plusieurs siècles.
Botanique
Le théier (Thea sinensis) est un arbre de l'ordre des guttifères, famille des Théacées genre Camellia.
Propriétés
La phytothérapie chinoise utilise cette plante depuis plus de 3 000 ans.
Ses composants majeurs sont
La caféine (anciennement théine ) :
cet alcaloïde confère des propriétés toniques aux plantes qui en contiennent ce qui explique la popularité des boissons dérivés (café, guarana, kola, maté, cacao ).
Des tanins : ils sont responsables de l'astringence de la boisson , mais surtout de nombreuses études scientifiques tendent à montrer que la consommation de thé vert permet de bénéficier des propriétés anti-oxydantes de certains composés appartenant à cette famille chimique. Les substances chimiques les plus intéressantes seraient les flavonoïdes, y compris des catéchines, dont le EGCG (épigallo-catéchine-gallate). Ces substances sont toutes des polyphénols ayant des propriétés anti-oxydantes et dont la consommation régulière pourrait réduire l'incidence de certaines maladies.
Des vitamines et des sels minéraux dont le fluor .
Thé noir ou thé vert pour la santé?
Le thé vert.
C'est le thé « non transformé », composé de feuilles simplement traitées à la vapeur puis séchées. Ses propriétés nutritives et thérapeutiques sont plus élevées que celles des thés transformés. Une fois infusé, ce thé est clair et plutôt jaunâtre.
Le thé noir.
Après la cueillette, les feuilles sont mises à fermenter ; sous l'action de l'humidité et des bactéries, elles virent au noir. Infusé, ce thé est foncé avec une teinte plus ou moins rougeâtre. On en trouve des naturels et des aromatisés ; dans ce cas, on fume les feuilles avec des bois odorants ou on ajoute des fruits séchés, des fleurs (le jasmin, par exemple) ou une essence (comme l'huile de bergamote dans le Earl Grey).
Le thé oolong.
Ses feuilles n'ayant subi qu'une fermentation partielle, il se classe entre le vert et le noir.
La plupart des recherches sur les propriétés thérapeutiques de cette boisson ont été menées avec du thé vert ; en théorie, le noir et le oolong possèdent les mêmes atouts, mais en concentration moindre.
On distingue trois types de cueillette pour le thé
La cueillette impériale
Elle n'est plus pratiquée, on récoltait uniquement le bourgeon terminal appelé pekoe (du chinois Pak-Ho qui signifie duvet ) accompagné de la première feuille située sous le bourgeon
La cueillette fine
on récolte le bourgeon terminal accompagné des deux premières feuilles
La cueillette classique
on récolte le bourgeon terminal accompagné des trois ou quatre premières feuilles
Une boisson tonique originale
1 litre de Jus d'abricot
1 bouquet de menthe fraîche
½ c. à café de fleurs de lavande
Laisser macérer une nuit .
Boire très frais en été !
La boisson la plus connue est le yogi tea classic, c'est le traditionnel "tchaï", il confère de l'énergie sans exciter.
Voici la liste de ses ingrédients : cannelle, cardamome, gingembre, clous de girofle, poivre noir, extrait naturel de cannelle, extrait naturel de gingembre.
Habitat et origine : Argentine , Brésil, Paraguay et Uruguay.
Ce cousin américain du houx (Ilex aquifolium) peut atteindre 20 m de haut dans son milieu naturel et a besoin de 25 ans pour s'épanouir complètement .Il porte lui aussi des drupes rouges .
Les feuilles mâchées en nature ou consommées en infusion ont toujours connu une grande faveur auprès des indiens guaranis.
Les jésuites ont assuré la promotion du maté en Europe dès le 16ème siècle .
Le nom "Maté" dérive du mot quechua "mati" qui signifie la calebasse (Lagenaria vulgaris) qui est traditionnellement utilisée pour contenir le maté
Principaux constituants : caféine ( 0,8 à 2,5%), un peu de théobromine , des tanins , des composés phénoliques, des saponines.
Indications : étant donné sa richesse en caféine la feuille de maté est utilisée pour obtenir une boisson tonique très populaire en Amérique latine mais aussi en Europe, ainsi l'Allemagne a importé plus de 300 tonnes de maté en 1988.
Le maté et ses saponines aiderait à digérer les grandes quantités de viande consommée par les argentins et les uruguayens.
Il est évident que le maté est cultivé à grande échelle pour assurer une telle demande, 300.000 tonnes sont produites chaque année.
Pour en savoir plus
Prof. K. Hostettmann Tout savoir sur le pouvoir des plantes Editions FAVRE 1997
