C'est une des rares épices qui pousse en climat tempéré mais on lui conserve encore aujourd'hui son statut d'épice exotique.

Origine / Description
Connue également sous les dénominations cerfeuil chinois, persil arabe, persil chinois, punaise mâle, la coriandre est originaire du Moyen-Orient ou d'Asie Mineure. Elle est évoquée dans de nombreux textes anciens ( textes sanskrit, hiéroglyphes égyptiens, la bible, etc.) aussi bien pour ses propriétés médicinales que pour son utilisation en cuisine.
Plante annuelle, herbacée, pouvant atteindre 60cm .
Feuilles composées, de deux types, vers le en haut elles ressemblent aux feuilles d'aneth ( très découpées en fils) et sont de type bipenné vers le bas de la tige. Leur goût frais est très particulier, mais ne plaît pas à tous.
Graines sphériques côtelées de la taille d'un grain de poivre de couleur brun clair à beige, se cassant facilement en deux. Leur goût est différent de celui des feuilles.

Historique / Usages
La coriandre arrive dans le nord de l'Europe avec les Romains qui l'utilisent pour conserver la viande (mélange de coriandre, cumin et vinaigre) ainsi que pour parfumer leurs pains.

1/ Les feuilles entrent en grande partie dans la composition des currys verts. Tout comme pour le persil, on peut récolter les brins au fur et à mesure de leur maturation sur le plant, et ce jusqu'à l'apparition de fleurs blanche rose ; à ce moment la coriandre acquiert une mauvaise odeur.

2/ Les graines sont utilisées séchées. Entières, elles parfument les bocaux de pickles ou les liqueurs. Moulues, généralement après torréfaction, et associées avec d'autres épices ( poivre moutarde, cumin, cardamome...), elles entrent dans la composition de base des poudres de curry comme le fameux garam massala, ou agrémentent des tajines. On peut confectionner des " dragées " en enrobant de sucre les grains de coriandre (comme on fait avec l'anis de Flavigny).

Allergie
Lorsque certaines personnes allergiques au pollen de bouleau consomment la coriandre crue (la cuisson dégrade habituellement les protéines allergènes), une réaction immunologique peut survenir. Des symptômes locaux se limitant à la bouche, aux lèvres et à la gorge tels que des démangeaisons et des sensations de brûlures peuvent alors apparaître, puis disparaître habituellement quelques minutes après avoir consommé ou touché l'aliment incriminé. En l'absence d'autres symptômes, cette réaction n'est pas grave et la consommation de coriandre n'a pas à être évitée de façon systématique.

La coriandre

(Coriandrum sativum) Famille des Apiacées

Nom sanskrit : dhanyaka

Etymologie / Symbolique
Le mot coriandre vient du grec kori + andros (punaise mâle) en raison de l'odeur de ses feuilles.
Au Moyen Age en Europe, certains se méfient de cette épice , en raison de son odeur de punaise on la croit toxique.
Dans les Contes des Mille et une Nuits on lui attribue des vertus aphrodisiaques.

Composition des graines
Elles renferment une huile essentielle réputée qui contient
* 50-60% d-Linalol
* 20% terpènes divers (pinènes, gamma-terpinène, myrcène, camphène, phéllandrènes, alpha terpinène, limonène, cymène)
* acétyl linalol

Composition des feuilles
* Aldéhydes (goût d'herbe) : trans-2-tridécénal, décanal
* 0.1% d'huile essentielle
* riche en vitamine A B C K
* Fer

Caractéristiques de l'huile essentielle

Elle est obtenue par hydro distillation des fruits.

Description olfactive : note de coeur, odeur camphrée, terreuse, rosée. Aromatise les saumures de cornichons et le coca.

Propriétés :. Carminative ,digestive, anti oxydante, stimulant cardiaque, circulatoire et nerveux

Indications : Aérophagie, dyspepsies, colites. fatigue nerveuse, stress, arthrite

Usages : Le goût de la coriandre est familier dans l'alimentation, il est facile de l'incorporer aux sauces, vinaigrettes, avec les crudités. On peut également en faire une onction que l'on appliquera sur le plexus.

Synergies : en diffusion avec les agrumes.

Précautions : aucune diffusion de l'huile essentielle de coriandre sauf en quantité minime dans une synergie. Interdit aux femmes enceintes ou qui allaitent et aux enfants de moins de 12 ans.

Danger : stupéfiant à hautes doses
Carambole
Le jardin exotique