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Consommation de graines germées
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Pour faire germer des graines il n'est pas utile de disposer d'un germoir mais avec cet ustensile c'est tout de même plus pratique.
Ici nous n'avons retenu que les graines les plus faciles à se procurer , en effet il est possible de faire germer toutes les graines de céréales comestibles, de légumineuses, et de légumes comme les poireaux les oignons, les carottes, les fenouils etc..
Une précaution indispensable, il faut avoir la garantie que les semences soient saines et notamment qu'elles n'aient pas été en contact avec des pesticides.
| Graines à germer | Temps de germination | Vitamines et minéraux |
| Azukis | 5 jours | Vit. B1, B2 |
| Fenugrec | 3 jours | Vit. A, B1, B2, B3, B5,C, D minéraux: Fe, P |
| Lentilles vertes | 3 jours | Vit. A,B1,B2,B12,C,E minéraux: K, P, Mg, Ca, Fe |
| Luzerne(alfalfa) | 4 à 6 jours | Vit. A, B1, B2, C, D, E |
| Pois chiches | 3 jours | minéraux : K, P, Ca, Mg, Fe |
| Soja vert (mungo) | 3 jours | Vit. A, B1, B2, B3, B9, C,E minéraux : Ca, P, Fe |
| Blé | 3 jours | Vit. A, B1, B2, B5, B6, B9,E |
| Quinoa | 3 jours | minéraux : Fe, Mg |
| Sésame | 5 jours | Vit. A, E, F |
| Tournesol | 3 jours | Vit. C, E, F |
| Cresson alénois | 2 jours | Vit.C minéraux : K, P, Ca, Mg, Fe |
| Moutarde | 4 à 6 jours | Vit. A, B1, B2, C minéraux : S, K, Ca, P, Fe |
| Radis | 2 jours | Vit.C |
| Roquette | 5 jours | Vit.C minéraux : S, K, Ca, P |
Un trempage de quelques heures
Toujours utiliser une eau pure (non chlorée)
Ensuite la germination repose sur le fait que les graines doivent être maintenues dans un milieu humide mais sans être recouvertes deau (sinon elles risquent de pourrir).
Il est recommandé de rincer deux fois par jour le milieu de culture afin d'entraîner dans l'eau de rin çage les moisissures atmosphériques qui trouveraient dans ce milieu riche en vitamines des conditions idéales pour leur développement.
Notez que la lumière n'a aucune incidence sur la vitesse de germination.
Certaines graines produisent un gel mucilagineux collant en début de germination ( lin, moutarde, roquette), pour aider la fixation de leur radicelle il existe deux possibilités soit placer les graines sur du coton humide soit les mélanger avec d'autres variétés de graines ne produisant pas de gel.
L'intérêt nutritionnel
L'intérêt nutritionnel des graines germées est indéniable mais il est difficile de garantir les teneurs en vitamines , enzymes, hormones de croissances, minéraux etc...au cours de ce processus vivant qu'est la phase de germination des graines.
Des tableaux comme celui qui figure ici indiquent la période optimum de récolte , à partir de là les pousses se conservent au réfrigérateur quelques jours dans un récipient non hermétique.
La luzerne est sans doute la plus réputée des graines utilisées en germination .
Le radis et la moutarde sont mis en avant par les amateurs de saveur piquante.
Le fenugrec qui entre dans la composition du curry est souvent utilisé pour relever les plats.
La roquette est appréciée pour sa saveur poivrée .
Le haricot mung ou soja vert à ne pas confondre avec le soja jaune (celui qui sert à la fabrication du tofu) est généralement récolté après une semaine .
Le tournesol est très intéressant pour ceux qui sont impatients car il se croque nature sans avoir besoin d'attendre qu'il germe( idem pour le sésame).
Des recettes sont disponibles sur le site de Lima.
www.limafood.com
graines de moutarde au quatrième de jour de germination
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