Description
Arbre pouvant atteindre 15m de haut. Les bourgeons sont gros, noirs et veloutés.
On récolte les fruits ( noix ) mûrs ou non mûrs entourés de leur enveloppe charnue verte ( le brou ).
Quand le fruit parvient à maturité le péricarpe se dessèche , noircit et se déchire irrégulièrement. Sa partie interne lignifiée constitue la noix sèche formée de deux valves ( les coquilles de noix, ces frêles esquifs que les enfants font flotter sur l'eau) qui protègent la grosse graine lobée comestible. Cette « amande » a 4 lobes sinués-lobulés, ayant l'aspect d'un cerveau. Pendant la croissance se développent les parois qui divisent l'amande en 4 lobes. Ces lobes jeunes sont appelés "cerneaux".

Utilisations culinaires :
Les noix extraites de leur coquille sont laissées à sécher puis sont consommées crues ou utilisées en pâtisserie.

L'huile de noix est très appréciée, mais elle est fragile et rancit très vite.

On fabrique du vin de noix avec les jeunes feuilles ou le fruit vert.

Utilisation médicinale : Les feuilles seront récoltées en juillet. Elles renferment des tanins, une huile essentielle , de la juglandine (alcaloïde), de la juglone (naphtoquinone).

Infusion de feuilles ( 20g par litre, laisser infuser 10 minutes) utilisée chez les diabétiques et comme vermifuge.

Décoction de feuilles (50g par litre, bouillir 15 minutes), particulièrement efficace dans tous les problèmes de peau ( lotion ou compresses à appliquer sur eczéma, psoriasis, démangeaisons ou ulcérations cutanées ).

Pour éviter de se faire piquer par les insectes on frotte les parties de peau exposée avec des feuilles.

Utilisations complémentaires :

Le bois de noyer est réputé en ébénisterie.

Le brou servait autrefois de colorant.

La sève de l'arbre peut servir à faire du sucre, on obtient un produit qui cristallise de la même façon que le sucre .