Quand on s'intéresse à l'alimentation de nombreuses interrogations nous interpellent
- pourquoi n'est-il pas suffisant de manger pour se nourrir ?
- pourquoi tout ce qui est biologiquement mangeable n'est pas culturellement comestible ?
Depuis la nuit des temps les hommes sont attentifs aux opportunités alimentaires que leur offre leur environnement et ils ont élaboré de multiples théories en fonction des expériences culinaires heureuses ou malheureuses auxquelles ils ont été confrontés.
Nous pouvons résumer l'importance de ces observations en citant les constatations de deux illustres diététiciens : selon Hippocrate « le corps n'est nourri que de ce qu'il surmonte »
quant à Rudolf Steiner il déclare « en mangeant nous tombons malade, en digérant nous guérissons » .
Tout individu peut vérifier quotidiennement sur lui-même la pertinence de ces deux phrases ce qui le conduit à privilégier ce qu'il estime bon pour lui.
Il existe des exceptions puisque beaucoup de personnes admettent qu'elles consomment un aliment en sachant qu'il va les rendre malade .Ce masochisme s'explique par le fait qu'elles en retirent du plaisir par ailleurs.
Un proverbe antillais va même plus loin « il vaut mieux que l'homme se crève la panse en mangeant plutôt que la nourriture de Dieu se gâte. »
Il s'ensuit l'impossibilité d'obtenir un consensus pour classer les aliments et en fonction des pays la qualité des aliments va s'énoncer de façon très diverse.

Aliments forts ( concentrés, excitants, peu digestes...) par opposition aux aliments faibles
Aliments chauds ou froids
Aliments yin ou yang
Aliments kasher
Aliments salés, sucrés, amers, acides, astringents, aigres
Aliments acidifiants ou alcalinisants
Aliments glucidiques, protidiques, lipidiques, vitaminiques
Aliments non irradiés, et sans OGM etc...

On pourrait prolonger cette liste car elle dépend de l'origine ethnique et géographique de celui qui qualifie un aliment.

Aujourd'hui le consommateur commence à se préoccuper de la contamination de la terre et de la mer par les polluants les plus divers.
Une réponse pour accroître la sécurité est le recours à l'agriculture bio qui doit garantir des produits non enrichis en résidus de pesticides ou produits chimiques de synthèse.

L'agriculture biodynamique demande en plus à l'agriculteur de soigner la terre il s'agit d'une agriculture sympathique ou de connivence.