L'Ayurveda nous enseigne qu'au cours de l'hiver, à cause du froid extérieur, le feu intérieur –Agni est plus fort que pendant les autres saisons.
Pendant cette période Vata est dominant.

Consultez la page consacrée au rythme des saisons
C'est la raison pour laquelle on peut sans problème manger des mets peu plus riches et consistants. Une nourriture trop légère provoquerait une fonte tissulaire par ce feu digestif important et un conduirait à un déséquilibre de Vata.
Il faut préférer des plats chauds et nourrissants, comme les plats uniques, les pâtes, les soupes ou les gratins, il faut avoir recours aux oléagineux et aux matières grasses saines, les noix, les amandes, le ghee et l'huile d'olive. Tout ce qui est sucré, acide ou salé va permettre de rééquilibrer Vata.
Il est recommandé de boire régulièrement de l'eau chaude et des tisanes ou thés qui réduisent Vata.
Il est recommandé de réduire les crudités, les salades, les aliments qui ballonnent et les aliments secs. Il faudrait si possible éviter les boissons glacées.
Les épices et plantes conseillées sont : anis, cannelle, coriandre, cumin, fenouil, clous de girofle, noix muscade,basilic , gingembre frais, mélisse et persil.

Profitez de la diminution, voir de la disparition du feuillage des arbres à feuilles caduques pour observer les parures hivernales de certains arbres et arbustes qui se révèlent pendant cette période comme le houx, le fragon, la clématite, le gui etc... *
Les amateurs de cuisine "sauvage" devrons veiller à modérer leur consommation de purées de fruits rouges notamment celles de Viburnum opulus